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SAUMON CONFIT À BASSE TEMPÉRATURE

Produit : Pavé de saumon


​RÉALISATION Difficulté : Facile

Temps Total : 50 min







INGRÉDIENTS

  • Pour 1 personne

  • 1 pavé de saumon le pécheur créole

  • 1 combava

  • 1 citron galet

  • 1 gousse d’ail

  • 1 branche de thym

  • 1 morceau de gingembre

  • 1 c. à c. de graines de semâmes

  • 30cl d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 20cl de crème fraiche

  • 1 jus de citron

  • Zestes de combava

  • Sel, poivre

  • Pomme de terre rôties :

  • 1 pomme de terre

  • 1 noisette de beurre

  • Sel, poivre




PRÉPARATION

Préparation du saumon :

  1. Ouvrir le saumon et le mettre égoutté sur du papier absorbant

  2. Dans une casserole, faire torréfier les graines de sésame, les écorces de citron, de combava l’ail écrasé, le morceau de gingembre, le thym

  3. Saler, poivrer

  4. Couvrir d’huile d’olive pour emprisonner les saveurs

  5. Dans un petit plat à gratin, verser la préparation

  6. Déposer le saumon enfourner 20minutes à 60°C

Préparation de la pomme de terre :

  1. Couper une pomme de terre en 2

  2. La déposer dans un plat à gratin

  3. Ajouter une noisette de beurre

  4. Saler, poivrer

  5. Enfourner 30 minutes à 200°C

Préparation de la sauce :

  1. Dans un saladier, Verser la crème

  2. Ajouter le jus de citron

  3. Fouetter pour l’épaissir

  4. Saler, poivrer

  5. Ajouter les zestes de combava.





Bon appétit!


CARACTÉRISTIQUES GUSTATIVES

Chair rosée avec un goût subtil





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